Можно ли замораживать продукты в пластиковых пакетах и контейнерах: правила хранения

Можно ли замораживать продукты в пластиковых пакетах и контейнерах? Если коротко — да, но не во всех и не как попало. В статье рассказали, как найти подходящую упаковку, как правильно замораживать заготовки и какие ошибки допускают чаще всего.

Особенности заморозки продуктов в пластиковых пакетах и контейнерах

Не каждый материал, из которого сделана упаковка, одинаково ведет себя при минусовых температурах. Например, обычные тонкие полиэтиленовые пакеты, в которые фасуют товары на кассе, не предназначены для длительного контакта с пищей и, тем более, для заморозки, об этом предупреждают сотрудники Пироговского университета. При низких температурах такой пластик становится хрупким, внутрь через микротрещины попадает воздух, из содержимого испаряется влага, на поверхности появляются кристаллы льда. И это все происходит очень быстро, в течение 2-3 недель.

Как найти подходящую для морозилки упаковку
Безопасная упаковка всегда имеет маркировку. Ищите на дне контейнера или на упаковке пакетов две пиктограммы:

1. Бокал и вилка — означает, что материал безопасен для контакта с пищевыми продуктами.

2. Снежинка — указывает на пригодность для низких температур. Часто можно встретить одну, две или три снежинки, также может быть указана конкретная температура. Емкости с тремя снежинками специально рассчитаны на хранение в морозильной камере.

Для производства упаковок, пригодных для морозилки, чаще всего используют:

1. Полипропилен (5, PP/ПП). Считается одним из лучших вариантов для контейнеров, выдерживает длительное хранение при низких температурах без каких-либо внешних и внутренних изменений.

2. Полиэтилен высокой плотности (2, HDPE/ПЭВП). Из этого более плотного и прочного полиэтилена часто делают пакеты для заморозки. Он устойчив к холоду, сохраняет исходный вкус еды и защищает от посторонних запахов.

Отличия заморозки продуктов в пластиковых пакетах и контейнерах

Пакеты (особенно с зип-замком или вакуумные) позволяют максимально удалить воздух перед закрытием. Это лучшая защита от «ожога морозилки» (сухие белесые пятна на поверхности продукта, вызванные обезвоживанием и окислением из-за контакта с воздухом) для мяса, рыбы, ягод и сырых полуфабрикатов. В контейнерах внутри всегда остается небольшой воздушный зазор. Чтобы минимизировать его влияние, пищу нужно укладывать как можно плотнее, а при недостаточной герметичности крышки дополнительно обмотать емкость пищевой пленкой.

Кроме этого, пакеты — гибкие, принимают форму содержимого, их можно компактно укладывать слоями, экономя место в морозильной камере. Контейнерам требуется больше пространства, но в них можно разогревать полуфабрикаты в СВЧ (касается емкостей из полипропилена).

Правила замораживания продуктов в пластиковых пакетах

1. Используйте только упаковку с маркировкой «для заморозки» (снежинки) и «для пищевых продуктов» (бокал и вилка).

2. Подготовьте все к заморозке: овощи, фрукты и ягоды надо вымыть и просушить, иначе лишняя влага превратится в лед. Мясо и рыбу при необходимости можно нарезать на порционные куски. Заготовки нужно охладить перед тем, как отправлять в морозильную камеру.

3. Наполните пакет, затем, не закрывая до конца, аккуратно выдавите воздух руками, и герметично закройте. Для вакуумной упаковки используйте вакууматор.

4. Мелкие ягоды, порезанные овощи, грибы рассыпьте в один слой на подносе или доске, застеленной пергаментом, и отправьте в морозилку на 1–2 часа. Когда они «схватятся», пересыпьте в упаковку. Так вы получите рассыпчатую заморозку.

5. Не переполняйте пакет. Оставляйте немного свободного места, так как жидкости при замерзании расширяются.

Как правильно замораживать продукты в пластиковых контейнерах

1. Выберите контейнер с маркировкой 5 (полипропилен), пиктограммами «бокал и вилка» и «снежинка/три снежинки».

2. Проверьте, чтобы крышка герметично закрывалась. Если она прилегает неплотно, емкость нужно дополнительно обернуть пищевой пленкой.

3. Подготовьте продукты — вымойте, обсушите, нарежьте. Готовые блюда (супы, рагу) полностью остудите.

4. Укладывайте еду плотно, для жидких и полужидких блюд (суп, соус, пюре) не заполняйте контейнер до самого верха.

5. Перед тем, как разогревать блюдо в микроволновке, используйте режим разморозки или дайте немного оттаять при комнатной температуре.

Какие ошибки чаще всего допускают при заморозке продуктов?

1. Используют неподходящую упаковку, например, обычные полиэтиленовые пакеты, в которые попадает воздух, в результате овощи, ягоды и мясо пересушиваются, у них могут появиться посторонние привкусы и запахи.

2. Нарушают сроки хранения. Даже в правильной упаковке еда может стать безвкусной, поэтому нужно подписывать дату заморозки.

3. Переполняют тару. Жидкости расширяются при замерзании, переполненный пакет лопнет, переполненный контейнер может треснуть.

4. Замораживают повторно размороженные продукты. В них размножаются бактерии, а текстура и вкус безвозвратно портятся.

5. Замораживают неподходящую еду. Размороженный огурец или лист салата превращаются в водянистую массу.

Срок хранения продуктов в пластиковых пакетах и контейнерах в морозилке

Перед отправкой в морозильную камеру подпишите каждую упаковку несмываемым маркером: укажите, что внутри, и дату заморозки. По сроку хранения можно ориентироваться на памятку Роспотребнадзора: собрали данные в таблицу.

Продукт	Срок хранения в морозильной камере
Хлеб	до 1 месяца
Овощи	до 1 года
Фрукты	8-12 месяцев
Ягоды, виноград	до 1 года
Нежирная рыба: треска, камбала, тунец	до 6 месяцев
Жирная рыба: лосось, скумбрия	до 3 месяцев
Свинина	до 2 месяцев
Фарш	до 3 месяцев
Баранина	до 3 месяцев
Говядина	до 9 месяцев
Курица и индейка	до 3 месяцев
Приготовленные бобовые: фасоль, нут, чечевица	до 3 месяцев

Часто задаваемые вопросы

Можно ли замораживать продукты в обычных полиэтиленовых пакетах?

Нет, они могут не выдержать низких температур, в результате внутрь попадет воздух, еда будет пересушенной, потеряет вкус и запах. Выбирайте специальную упаковку с маркировкой «для заморозки».

Какая маркировка говорит о том, что контейнер подходит для морозилки?

Знак «бокал и вилка» плюс пиктограмма снежинки, надпись «для заморозки» или температурный диапазон с минусовыми значениями.

Почему пластиковый контейнер треснул в морозильной камере?

Скорее всего, он не был рассчитан на низкие температуры или его переполнили: жидкость при замерзании расширяется.

Как долго можно хранить продукты в морозилке в пластиковых пакетах?

Срок зависит от содержимого: хлеб до 1 месяца, мясо 2-9 месяцев, рыбу 3-6 месяцев, овощи и фрукты до 1 года.

Можно ли повторно использовать пакеты для заморозки?

Да, если упаковка целая, чистая и производитель допускает повторное использование. После сырого мяса или рыбы лучше взять новую.