Пластиковые разделочные доски: гигиеничность, безопасность и правила ухода

Разделочная доска — один из главных кухонных инструментов, с ней соприкасаются мясо, рыба, овощи, хлеб и готовые блюда. В статье разберем, чем удобны пластиковые доски, в чем их преимущества по сравнению с деревянными, как их правильно использовать и когда пора заменять.

Особенности пластиковых разделочных досок

Большинство пластиковых досок изготавливают из полиэтилена высокой плотности (HDPE) или полипропилена (PP). Это пищевые материалы, которые подходят для контакта с продуктами при соблюдении условий производителя.

Конструктивно такие изделия часто имеют гладкую или слегка рифленую поверхность, желобок по краю для сбора жидкости, возможны также нескользящие ножки или основание. Для удобства используется цветовое кодирование: красный — для сырого мяса, синий — для рыбы, зеленый — для овощей. Такая система помогает разделять продукты по группам, не смешивать запахи и вкусы, а главное, снижать риск перекрестного загрязнения, когда бактерии с сырого мяса или рыбы могут попасть на хлеб, овощи или готовые блюда.

Гигиеничность пластиковых досок для разделки продуктов

Пластик не впитывает влагу, быстро сохнет, выдерживает агрессивные методы дезинфекции, включая обработку хлорсодержащими средствами и машинную мойку, поэтому считается одним из самых практичных вариантов для кухонных принадлежностей.

Пластиковая доска с гладкой, ровной поверхностью легко отмывается и действительно гигиенична. Но со временем от ножа на ней могут появляться царапины. Когда трещин становится много, в них и бороздах могут застревать мельчайшие остатки пищи. Это может создать условия для размножения бактерий, появления неприятного запаха и посторонних привкусов. Когда поверхность становится сильно изношенной, предмет лучше заменить.

Безопасность пластиковых разделочных досок

Если вы выбираете качественные разделочные доски из пищевого пластика, риск сводится к минимуму. Например, полипропилен выдерживает нагрев до 120 градусов, из него делают бюджетные, легкие рабочие поверхности для повседневного использования. Из полиэтилена высокой плотности (HDPE) делают кухонный инвентарь для профессионалов, этот материал мягче акрила и поликарбоната, поэтому он бережнее относится к режущей кромке ножа.

Другие виды пластика, например, акрил и поликарбонат, могут применяться для прозрачных досок. Они выглядят эффектно, но у них более твердая поверхность, поэтому хуже подходят для постоянной работы острым ножом.

Преимущества пластиковых разделочных досок перед деревянными

- Простой уход. Пластик можно мыть горячей водой с любыми моющими средствами, в том числе в посудомоечной машине (ПММ), замачивать и, как правило, дезинфицировать хлорсодержащими растворами без риска испортить материал. Дерево чувствительно к длительному контакту с водой и агрессивной химии, а после мойки в ПММ может деформироваться или растрескаться.

- Сопротивление запахам и окрашиванию. Пластик лучше подходит для нарезки сильнопахнущих и окрашивающих продуктов, например, лука, рыбы, свеклы и моркови, так как меньше, чем дерево, впитывает соки и ароматы. Светлую деревянную поверхность после нарезки свеклы не всегда возможно отмыть.

Кроме того, пластиковые доски дешевле, легче, их удобно хранить. Изношенную просто меняют на новую. Набор разноцветных изделий под разные группы продуктов соответствует международным стандартам и защищает от перекрестного загрязнения.

В общепите рекомендуют использовать деревянные доски для эффектной сервировки стола (на них подают стейки, холодные закуски) или для нарезки хлеба и других сухих продуктов. А пластик лучше подходит для работы с сырым мясом, рыбой и свежими овощами благодаря гигиеничности материала.

Как правильно использовать пластиковые разделочные доски?

1. Разные поверхности для разных продуктов. Минимум, который рекомендует Роспотребнадзор: две доски, одна для сырого мяса, птицы и рыбы, вторая — для всего остального (овощей, хлеба, сыра, готовых к употреблению продуктов). Чтобы не запутаться, выбирайте поверхности разного цвета.

2. Мытье сразу после использования. Засохшие остатки пищи сложнее убрать, а брошенный надолго грязный кухонный инвентарь становится благоприятной средой для размножения бактерий.

3. Дезинфекция. Для этого можно использовать хлорсодержащие средства по инструкции, Роспотребнадзор также упоминает обработку перекисью водорода или уксусом.

Частота замены пластиковых досок для разделки продуктов

Универсального срока в месяцах или годах не существует — частота замены зависит от интенсивности использования, качества пластика и аккуратности. Если на поверхности и на торцах есть глубокие порезы и трещины, сколы, пятна, которые не отмываются после дезинфекции, сама доска изогнута или имеет неприятный запах, ее пора менять.

Часто задаваемые вопросы

Какая разделочная доска более гигиенична, пластиковая или деревянная?

Гигиеничность зависит от состояния поверхности и ухода. Пластиковая доска практичнее: она не впитывает влагу, быстро моется, часто подходит для посудомоечной машины.

Могут ли бактерии накапливаться в пластиковых досках?

Да, если на поверхности появились глубокие порезы и борозды. В них могут задерживаться остатки пищи, поэтому изношенное изделие лучше заменить.

Как часто нужно менять пластиковую разделочную доску?

Ориентируйтесь на состояние поверхности. Замена нужна, если появились глубокие царапины, трещины, сколы, деформация, стойкий запах или пятна, которые не отмываются.

Можно ли мыть пластиковую доску в посудомоечной машине?

Да, если это разрешает производитель. Обычно изделия из пищевого HDPE и PP хорошо переносят машинную мойку, но режим лучше проверять по маркировке.

Могут ли пластиковые доски выделять вредные вещества?

Качественные изделия из пищевого пластика безопасны при использовании по назначению. Выбирайте инвентарь с маркировкой «бокал и вилка», указанием материала, проверяйте, есть ли значки для машинной мойки.